INGREDIENTES PARA LA RECETA DE ENSALADA DE AVE CON APIO:

• 250 gramos de carne de pollo asada
• 250 de mayonesa
• 100 gramos de gajos de mandarina
• 75 gramos de almendras ralladas
• 1/2 apio cocido
• 1 cebolla finamente picada
• 15 aceitunas
• zumo de 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA ENSALADA DE AVE CON APIO:

Trocear la carne de pollo cortar el apio en tiras finas, mezclar ambos con la cebolla rociar con el zumo de limón, y dejarlo reposar todo durante 60 minutos en el frigorífico.

Las almendras, las aceitunas partidas, las uvas y los gajos de mandarina se añaden después, incorporando a continuación la mayonesa con sumo cuidado.

La ensalada se sirve sobre hoja de lechuga. Se le puede añadir 50 gramos de apio o 1/2 pimiento verde finamente picado.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA:

• 500 gramos de achicoria
• 2 tomates
• 200 gramos de queso Emmental en un trozo
• 4 huevos cocidos
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• Una pizca de azúcar
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA:

Limpiar la achicoria, cortando el extremo inferior, y dejar durante 60 minutos en agua templada, para qeu desaparezca el amargor. Cortar después a lo largo en octavas o cuartas partes (depende del tamaño).
El tomate se parte en trozos y se quita la piel, el queso se corta en dados o tiras, y los huevos en octavas partes. Todos estos ingredientes se disponen en una ensaladera.

Mezclar entonces el vinagre con el aceite, el limón y las especias, echando luego esta salsa sobre la ensaladera. Antes de servir dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE ENCHILADAS

• 250 gramos de harina
• 250 gramos de jamón cocido
• 100 gramos de queso fundido en lonchas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de katsup
• 4 huevos
• 6 tomates
• Un poco de sal
• 1/2 litro de leche
• Perejil picado
• Aceite
• Pimienta
• Pimienta de Cayena
• Mejorana
• Pimentón
• Polvos de chile

PREPARACIÓN DE LA RECETA ENCHILADAS:

Para la masa:

Se mezcla la harina, 3 huevos, 2/3 de leche y una sal se hace una masa y se deja reposar unos 60 minutos. A continuación se hace unas tortillas que se fríen en aceite caliente.

Con la leche restante, 1 huevo, sal, pimienta, pimentón y polvos de chile se hace una mezcla, por la que se pasan las tortillas ya fritas, que de nuevo se pasan las tortillas ya fritas, que de nuevo se pasan un poco por la sartén.

El jamón cocido, junto con la cebolla picada, se fríe en la sartén, se añaden luego el ajo machado, el perejil, los tomates partidos en trozos y el katsup, se rehoga todo en la sartén, se condimenta con pimienta de Cayena y mejorana y se rectifica de sal.

Esta masa de relleno se extiende sobre las tortillas, que se van colocando en una fuente de horno bien engrasada, se adornan con tiras de queso, y se meten al horno dejando que se doren, hasta que el queso se haya deshecho. Se sirve caliente con ensalada.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DUVEC:

• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de carne de vaca o de cordero
• 250 gramos de tomate
• 60 gramos de arroz
• 60 gramos de queso rallado
• 5 cucharadas de aceite
• 4 pimientos
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Perejil picado
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DUVEC:

Se corta la carne en filetes del grueso de un centímetro, y se colocan éstos en una fuente de horno alternándolos con rodajas de tomate, pimiento y berenjena, cada capa se espolvorea con ajo y cebolla finamente picados, se rocía con aceite y se salpimenta.

El arroz se prepara aparte. Cuando está hecho, se cubre con él el plato, espolvoreando queso rallado y rociando con aceite. Se mete al horno, donde se deja a fuego moderado 90 a 120 minutos, y se sirve cubierto con el perejil picado.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE DOLMAS TURCAS:

• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/8 litro de nata agria
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 4 pimientos grandes
• 100 gramos de arroz cocido
• 300 gramos de carne picada
• 10 gramos de almidón de guisar
• Pimienta
• Zumo de limón
• Un poco de orégano
• Un poco de comino
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE DOLMAS TURCAS:

Quitar la capa inferior de los pimientos y dejarla aparte. Freír las cebollas en aceite, añadir la carne picada y dejar freír un poco más. Mezclar con ello las especias y el arroz, y llenar los pimientos con la masa así formada. Pasar los pimientos por la sartén con aceite caliente, añadir el caldo de carne, y dejar hasta que los pimientos estén tiernos.
A la salsa se añade el concentrado de tomate, ligándola con la nata, y si fuera necesario con el almidón.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CHOP SUEY

• 250 gramos de carne de pollo cocida
• 250 gramos de carne de cerdo cocida
• 250 gramos de brotes de bambú (en lata)
• 250 gramos de champiñón rehogado
• 250 gramos de puerros
• 250 gramos de fideos finos
• 20 gra,ps de almidón
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de jerez
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA CHOP SUEY:

Cortar la carne en pequeñas tiras o en dados pequeños, los brotes de bambú en tiras, los champiñones por la mitad y los puerros en rodajas y poner a hervir los fideos en agua ligeramente salada.
Uno detrás de otro, se ponen a rehogar todos estos ingredientes en la sartén, con aceite caliente, pero sin que lleguen a ponerse blandos.

La salsa de soja se mezcla con el jengibre, el jerez y el almidón, salando después a voluntad, echar en la sartén, añadir la salsa ya hecha, mezclar bien y dejar que el chop suey dé un hervor, probarlo y rectificar si fuera necesario. Servir a la mesa inmediatamente, muy caliente.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CHILE CON CARNE:

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 lata pequeña de judías blancas
• 1 lata pequeña de judías pintas
• 2 pimientos
• 500 gramos de carne de vaca
• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de tomate
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 20 gramos de almidón
• 1/4 litro de caldo de carne
• Un poco de comino
• Polvos de chile
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CHILE CON CARNE:

Cortar la carne en dados, tostar en la cacerola con aceite caliente, colar el caldo y rehogar la carne, tapada, a fuego moderado. Transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo de cocción necesario, añadir un poco de polvos de chile, sal, el ajo machacado y los cominos.

Cortar la cebolla y los tomates en trozos grandes, limpiar los pimientos quitando bien las pepitas, y dorar estos ingredientes en poca grasa, pasarlos después por un colador y ligarlos con almidón de guisar diluido en frío.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CHATEAUBRIAND

• 400 gramos de solomillo de vaca
• Grasa
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CHATEAUBRIAND:

Despojar cuidadosamente a la carne de la piel y gordos, lavarla y secarla. Asar y tostar en la sartén, en grasa caliente, durante 8 a 10 minutos cada lado (puede también hacerse en la parilla con fuego vivo), después de salar y añadir la pimienta.
La carne tiene que estar por dentro bastante rosada y muy jugosa.

Deja reposar unos 10 minutos al calor y cortarla. Se sirve en una fuente calentada previamente, con guarnición de patatas fritas, tomates, champiñón, guisantes, zanahorias, espárragos y, a elección, salsa bearnesa.