
"The Lunch Lady" - La Señora Almuerzo, Nguyen Thi Thanh una leyenda en Vietnam por sus deliciosas sopas
En Vietnam – (Saigon) en la ciudad de Ho Mihn, existe una esquina muy famosa en donde un vendedora de ambulante de comida hace la diferencia en la cocina, gracias a sus deliciosos platos y sopas, elogiadas por comensales locales y extranjeros. Conocida como “La Señora del almuerzo” es una leyenda en la historia de las sopas su verdadero nombre es “Nguyen Thi Thanh” una mujer con mucho entusiasmo y amor por su trabajo.
Su rutina diaria comienza temprano cada mañana, antes que salga el sol se dirige al mercado de “Thi Nghe”, en donde es muy apreciada y conocida por los comerciantes y los proveedores, Thanh se provee de los mejores ingredientes que tienen que estar frescos como las carnes, fideos, hierbas, especies y verduras que son la clave para que su comida tenga un sabor tan especial.
Cuando llega a casa alrededor de las 8am y comienza a cocinar su menú, sus caldos se realizan con una gran variedad de especies y condimentos que satisfacen hasta el paladar más crítico. Thanh es una experta en la cocina, es tan irrelevante en la cocina que suele realizar mezclas e ingredientes nuevos para experimentar nuevos sabores. Than varia el menú diario sin cambiar la calidad de sus platos pues “Siempre ha vendido varios platos” , porque “Si preparaba el mismo plato todos los días, los clientes se aburren” indico.
Media hora antes del mediodía la comida esta lista y sus clientes comienzan a aparecer dispuestos a degustar su exquisita comida, los comensales creen que Than ha sido bendecida con un don que le permite de alguna forma descifrar la formula mágica para saber combinar sus condimentos y satisfacer a todos simultáneamente.
Menú de la semana:
Los lunes, Pan de Tailandia un delicioso caldo inspirado en un caldo clásico de Tailandia de la sopa Tom Yum Goong, es algo picante que llega a sentirse en la garganta. acompañado de redondos y gruesos fideos de arroz, con calamares, tortas fritas de pescado y una ronda de camarones solo el plato.
Los martes cuentan con un doble de banh canh moc y moño. Ambos platos sirven de acompañamiento a las carnes, la cebolla frita y un caldo a base de cerdo muy sabroso y saladito.
Los miércoles opta por el pollo o el pato, y prepara un delicioso caldo estrella de anís dulce que vierte fideos de huevo fresco. El encurtido de papaya verde que se presentan en el lado no está nada mal tampoco.
Existen otras combinaciones en la preparación de las sopas como la carne de cerdo dulce, huevos de codorniz, hígado y fideos al huevo o fideos de arroz. En si las copas pueden tener una mezcla al estilo camboya, chino y vietnamita.
Los jueves hace pan mam que viene con piña, berenjena, carne de cerdo asado a la parrilla (Thit heo muelle), camarones, quimbombó, cebollinos y los tallarines gruesos arroz. El caldo de pescado fermentado y combina bien con la mezcla de frutas, verduras y carnes.
Los viernes hace un caldo con un sabor a limón y una pizca de picante, con una buena cantidad de carne tierna, Thanh ablanda la carne gracias al jugo que la piña suelta y también le da un gusto dulce al caldo.
Los sábados se prepara banh canh una vez más, pero esta vez se trata de una versión más clásica, con un caldo de cangrejo con sede en lugar de un cerdo, con los deliciosos fideos de udón, también este plato lleva pasteles de pescado, la cebolla frito y huevo de codorniz.
Los domingos cuentan con una triple amenaza de bollo Thit Nuong, pan y bollo nem Nuong cha gio, una serie de menos de caldo-platos de arroz cubierto con fideos carnes a la brasa, rollos de huevo, hierbas, brotes de soja y vinagreta de salsa de pescado. Thanh dice que estos platos son especialmente mano de obra intensiva porque ella tiene que pincho la carne en pinchos de bambú individuales.
Sus sopas y su comida definitivamente se llevan el reconocimiento y elogios de sus comensales, famosos chefs como Anthony Bourdain han sido comensales de sus deliciosos platos que se agotan antes de la 1 pm.